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Equipos y planta de procesos

PROCESO DE MATANZA

 

 

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  • Entrada de la manga
  • Se abre la puerta de la guillotina y la res pasa a la trampa de aturdimiento (1) o puerta de descargue.
  • Una vez queda aturdido el animal pasa al polispasto de izado (2)
  • Montado en el polipasto de izado (línea superior), agarrado por una pata al grillete de sangría es degollado. (3)
  • Quitada de la cabeza del animal (4)
  • Cuando se le ha quitado la cabeza, pasa al polipasto de transferencia (5), este paso consiste: en que la pata que está libre se le corta y el moñón se monta en una trole de proceso (línea inferior); después se hace lo mismo con otra pata que está montada en el grillete de sangría, se desmonta de este, se corta la pata, el moñón se coloca en una trole de proceso y se monta junto a la otra en la línea inferior o polipasto de transferencia (6).
  • En este paso el animal queda listo para hacer todo el recorrido: Desarrollar (7, 8, 9,10), Evisceración (11,11a.), Aserramiento de columna, (12), Abrir res en canal (13), lavar (14).
  • Luego pasa al salón de oreo, lo normal es que la carne dure allí dos horas antes de ser transportada, para luego seguir el procedimiento,  cada matadero ó sala de sacrificio.

CUARTOS FRÍOS

CALDERAS

LAVA PANZAS

MARMITAS

 

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